香椿是一种很常见的蔬菜。香椿味道很香。很多人把它浸泡在盐里做泡菜和泡菜。它非常适合做粥和面条。香椿也可以用鸡蛋炒。腌香椿，做的时候尽量不要加盐。未腌制的鲜香椿，煎鸡蛋时可加少许盐，增加色香味。
香椿炒鸡蛋
材料
香椿100克、鸡蛋4个、盐、油
实践
1.100克香椿，洗净入热水锅焯一下，取出切碎
2. 4个鸡蛋敲开放入大碗中，加入香椿，加适量盐搅拌均匀
3. 锅中热油倒入香椿蛋液，轻轻摇动锅使蛋液均匀铺开，转中火慢煎一面，然后翻动平底锅翻转蛋液，煎另一边。炒至微黄
香椿炒鸡蛋
材料
鸡蛋6个，香椿100克，葱花少许。调味盐1茶匙，糖少许，色拉油2汤匙。
如何
1.香椿用水冲洗干净，去掉硬根，沥干水分，切成细块。
2. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3.起锅用色拉油烧热，加入鸡蛋，炒成大块，加入香椿翻炒均匀，加入盐和糖，快速翻炒至入味，将油倒出锅外。
材料替代
原料可用鸡丝代替鸡蛋，称为香椿炸鸡丝。
口味变化
将调味料中的糖去掉，加入花生和香油，称为炒麻芽。
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