在西方，蛋糕是一种有代表性的糕点，深受人们的喜爱。随着西方文化的传入，蛋糕也作为老少皆宜的食物走进了千家万户。如今，海绵蛋糕因其柔软、松散、营养价值高而成为人们喜爱的糕点之一。而海绵蛋糕的做法更是层出不穷，这里有几个简单易操作的做法：
搅拌法
通常，蛋清和蛋黄需要分开搅打，所以最好有两台搅拌机，一台打蛋白，一台打蛋黄。先将蛋清和糖打成泡沫，用手蘸取，站起直到笔尖微微下垂；再将蛋黄和糖打散，将蛋清泡沫慢慢加入蛋糊中，最后加入面粉搅拌均匀。成面糊。
全蛋加糖搅打法
制作过程是将配方中的鸡蛋和糖全部放在一起，放入搅拌机中，先慢速打2分钟，直到糖和鸡蛋混合均匀，然后转中速，直到蛋糖融化乳白色，用手指勾起来，当蛋糊没有流下来的时候，再用快速搅打，直到蛋糊能站起来，体积达到原蛋糖体积的3倍左右，筛入选定的面粉，然后慢慢倒入打好的蛋糖中，用手拌面粉，拌匀。
乳化
操作流程是将传统工艺中的鸡蛋糖打散，然后在蛋糕油中加入10%的面粉。当蛋糖变白时，加入选定的面粉，中速搅拌至呈奶油状。上色，然后加入 30% 的水和 15% 的油，搅拌均匀。
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