红薯是我们常吃的蔬菜。它具有很高的营养价值。其实红薯苗也是可以食用的，营养价值也比较高。有很好的促进消化和预防便秘的作用。或者蒜末，也可以炒着吃，冬瓜炖着吃。都有很好的营养价值，对身体能起到一定的调理作用。
取鲜嫩的叶尖，用开水烫一下，用麻油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料做成凉菜。
1、蒜蓉番薯苗：嫩番薯苗去茎洗净，入锅沸水中焯一下，捞出，用冷水冲洗干净，切段。大蒜去皮捣碎。起锅放火上，放植物油煮至40%热，加入蒜末翻炒至香，加入嫩红薯苗翻炒，加入鲜汤，精盐、黄酒翻炒至入味，加入味精、香油，撒上剩余的蒜头翻炒均匀即可食用。
2、蚝油红薯苗：将红薯苗的老梗去掉，用水冲洗干净；将红辣椒切成丝；将大蒜压平，脱去衣服；
将1/2汤匙玉米淀粉和3汤匙水混合到玉米淀粉水中；锅中水烧开，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入红薯苗焯水至叶子变软，捞出沥干水分；锅中烧热3汤匙油，爆香大蒜和红辣椒丝，倒入1杯水；
加入3汤匙蚝油、1汤匙黄酒、1/3汤匙糖和1/5汤匙盐，拌匀煮沸，倒入生粉水勾芡；加入焯过水的红薯叶，翻炒均匀，装盘。
3、红薯苗炖冬瓜：鲜红薯叶60克，冬瓜100克，炖熟后食用。主治糖尿病肺胃燥热，烦渴烦渴，口干舌燥，形瘦饥饿，舌尖红，苔黄燥，脉细数。
4、水炒：先用适量水煮开（视红薯叶量而定），再加入少许色拉油、盐、糖调味，再加入红薯叶，翻炒几下，然后盖上锅盖（不盖上红薯叶会变黄或变黑），开锅大约需要三到五分钟（时间长短取决于红薯叶的嫩度）。放在盘子上的时候记得尽量把水倒掉。
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