炒香菇是日常生活中常见的一道菜。主要材料是新鲜食用菌，经过调味和油炸。它们不仅香脆爽口，而且营养价值丰富。可以做成各种不同的口味，也可以做成香酥肉香菇，味道鲜美，制作简单。
炒蘑菇
原材料
香菇200克、鸡蛋2个、面粉100克、素鲜汤1份
50克，植物油500克（实际用量约50克）。姜片、精盐、米酒、香油。
制造方法
（1）香菇洗净，放入沸水中焯一会，捞出沥干水分。
(2)起锅烧热，放少许油烧热，放入姜片炒香，加入黄酒、素鲜汤煮，加入香菇、精盐、味精，煮至汤浓，沥干汁从锅里拿出来，让它干一会儿。
(3)取一个大碗，打鸡蛋，加入30克植物油，精盐，用筷子打，加入面粉和适量水，拌成蛋糊，倒入香菇。
(4) 锅上放油，加热至60%。将香菇一层一层裹上蛋糊，放入油锅中炸至金黄色捞出。沥干油并将它们放在平板上。淋上芝麻油即可食用。
特点：色泽金黄，香脆可口，养胃，滋阴润燥。
炒蘑菇
原材料
蘑菇、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、胡椒、盐
制造方法
1、香菇洗净晾干，用厨房纸压吸里面的水分，撕成条状。
2、面粉+玉米淀粉+水+蛋液调成浆（面粉：玉米淀粉约2:1），加入适量盐和胡椒调味
3. 锅中烧热油，将香菇浸入面粉糊中炸至金黄色
4. 取出油，放在垫有厨房纸的盘子上。厨房用纸吸油后食用。
营养价值
放盘子时最好在底部垫上吸油纸，或者是没有吸油纸的餐巾纸，以防一段时间后油将蘑菇浸在下面。
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