蘑菇是饮食中比较常见的食物。蘑菇的品种很多，各种蘑菇的颜色也不同。不同的蘑菇有不同的营养成分，有些蘑菇含有一定的毒素。容易导致人体中毒，危害健康。有必要正确区分蘑菇。
在颜色方面。毒蘑菇色泽鲜艳，常有红、绿、黄三色，蘑菇中心有突起，常有杂色斑点，表面有丝状或小块残渣或鳞片。无毒的蘑菇一般颜色不鲜艳，蘑菇帽扁平，伞面光滑。
从分泌物来看。毒蘑菇的菌盖或受伤部位常分泌浓稠的液体，呈红褐色，有辛辣等气味。蘑菇帽撕开后，很容易变色。无毒蘑菇一般是干的，掰开后分泌的液体是白色的，有特殊的香味，而且蘑菇帽撕开后一般不变色。毒蘑菇的伞柄上面有一个蘑菇轮，很容易折断，下部有一个根部有囊肿的蘑菇架，伞柄用手很难撕开。无毒蘑菇伞柄下部没有蘑菇轮，也没有蘑菇架，伞柄很容易用手撕开。
用化学方法鉴定。牛奶法从毒蘑菇中挤出，铺在纸上，干燥后滴一滴浓盐酸，20分钟后立即变蓝或变红，30分钟后变蓝。
形状。蘑菇有奇特的形状，如细长或粗壮的茎，厚而硬的表面，像喇叭，像人头，像伞等。即使颜色正常，它们也大多是毒蘑菇。
比对方法：借助适合当地使用的彩色蘑菇图谱，一一鉴别当地食用菌或有毒菌是一个很好的方法。
看形状：毒蘑菇一般粘滑，菌盖常沾有碎屑或斑块状斑块。茎上常有真菌环（如穿超短裙）。无毒蘑菇很少有菌环。
观色：毒蘑菇多呈金黄色、粉红色、白色、黑色和绿色。无毒蘑菇多为咖啡色、淡紫色或灰红色。
气味：毒蘑菇有土豆或萝卜的气味。无毒蘑菇是苦杏或果味。
看分泌物：将新鲜采摘的野生蘑菇的茎撕开，无毒的分泌物像水一样清澈，有的呈白色，蘑菇表面不会变色；变色。
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