咸蛋是四川广安的特色美食。既有皮蛋的美味，又有鸡蛋的清香。它们非常适合早餐。它们营养价值高，富含氨基酸和蛋白质。适量吃一些，通常对补充脑力有很好的效果。你可以自己做，吃起来卫生更健康。
1. 挑选新鲜的鸭蛋，洗净备用；
2、准备八角、茴香、桂皮、月桂叶、三奈、肉豆蔻、白纽扣、茶叶、鲜姜等调料；
3、将准备好的调味料放入锅中煮沸，开锅前加入食用盐和少量食用碱；
4. 将煮好的汤放入罐中，将新鲜的鸭蛋在其中浸泡10-15天；
5、腌制完成后，洗净，放入蒸锅，高温蒸一个小时左右；
咸蛋的配料要根据自己的口味喜好。蒸过的皮蛋最好尽快食用，否则味道会变；皮蛋的吃法和皮蛋一样，皮蛋可以直接吃。
营养价值
1、咸蛋蛋白中氨基酸的比例非常适合人体生理需要，容易被人体吸收，利用率高达98%。人体可吸收高达98%的咸蛋蛋白质。每百克鸡蛋中含有11～15克脂肪，主要集中在蛋黄中，也很容易被人体消化吸收。
2、蛋黄含有丰富的卵磷脂、甾醇、卵磷脂、钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素。这些成分对改善神经系统功能大有裨益。因此，咸蛋是较好的健脑食品。
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