陕北小米比较有名，因为地理位置和气候，陕北小米营养丰富。在陕北，由于热源比较丰富，昼夜温差比较大，小米的蛋白质含量高达13%。同时，它富含一些矿物质和维生素。它含有人体所需的蛋氨酸和赖氨酸。 , 适当吃点对身体很有好处。
小米含有蛋白质，蛋白质含量高于大米。每100克含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，不低于大米和小麦。胡萝卜素是一般谷物中所没有的，每100克小米0.12毫克，维生素B1含量居所有谷物之首。除了吃，它还可以酿酒，做焦糖。
小米粥是一种健康食品。可单独煮，或加入大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，制成不同风味的营养品。小米磨成粉，可以用来做糕点，味道鲜美可口。小米的豆芽和麦芽一样，含有大量的酶，是中药，可以健胃，消化食物。小米粥有舒缓作用。
中国北方很多女性都有产后用小米和红糖滋补身体的传统。小米粥营养价值丰富，有“代参汤”的美誉。由于小米不需要精制，所以保留了大量的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可以达到大米的数倍；小米中无机盐的含量也高于大米。
对于很多人来说，由于米量少，很难喝到真正的小米粥。建议有兴趣的朋友去产区的农户亲身体验一下，一定会让你大开眼界；
小米除了富含铁质外，还含有蛋白质、B族复合维生素、钙、钾、纤维等。因为小米是碱性的，所以煮的时候不需要放太多盐或者干脆不加盐煮。
小米淀粉含量高（约70%），是一种能量食品。与其他谷物一样，小米富含钙、维生素 A、维生素 D、维生素 C 和维生素 B12。
不同品种小米的蛋白质含量差异很大，一般在5%~20%之间，平均在10%~12%之间。小米中蛋白质的质量往往优于小麦、大米和玉米，但赖氨酸是一种必需氨基酸，含量较低。
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