山药作为常见的药材，也是餐桌上常见的食物。山药可以用来炒菜煮食，也可以用来做汤。但是，如果山药没有仔细保存，在保存过程中很可能会发霉和长毛。模具不能食用后，要取好的部分用好，保证健康。
山药的两个头还能吃吗？建议不要吃山药的两个头。山药两头发霉，可能是因为山药存放时间过长，不新鲜变质。
或者是山药本身有问题，属性发生了变化。只有吃新鲜的山药才有更大的营养。发霉的山药可能会产生有害物质，会对人体造成伤害，建议不要食用。
如果你觉得山药只是两面发霉了，还可以吃，记得吃之前把发霉的末端去掉，留下中间部分。
山药两端发霉。想吃的话，一定要剪掉变质的部分，即山药发霉的末端，靠近腐烂的部分也要剪掉。
然后观察山药的中间部分是否已经被霉菌感染并变成蓝绿色。如果它仍然是正常的颜色，它是可食用的。
食用前注意在水中浸泡30-60分钟，让残留的毒素溶解在水中，然后煮，煮的过程中加入醋，使其无毒。
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