有的人在做紫薯粥的时候会发现，紫薯粥为什么会变蓝？是因为他们买的紫薯变质了还是被坏小贩欺骗了？事实上，情况并非如此。之所以变蓝，是因为紫薯过度氧化，是花青素造成的。只要不是隔夜，新鲜出炉的紫薯粥就可以吃，不用担心变质。
你可以吃它，只要你不让它过夜。
紫薯粥变蓝是很常见的现象。很多人都会遇到这种情况。主要由花青素引起，不产生有害物质。它仍然可以食用。
如何防止紫薯粥变蓝
防止紫薯粥变蓝的方法是：
1、紫薯粥会变成蓝绿色，因为紫薯含有丰富的花青素。
2、天然色素花青素在中性环境下呈紫色，在酸性环境下呈紫红色，在碱性环境下呈蓝色。一般来说，煮好的紫薯粥很容易因为水或其他原因变蓝。甚至是绿色的。
只需添加一点酸性液体，如白醋或柠檬汁，即可将其变回紫色。
紫薯粥的功效
1、紫薯富含蛋白质，包括8种氨基酸，容易被人体消化吸收。
2、紫薯含有丰富的维生素A、B、C等，都是人体必需的营养素。
3、紫薯含有丰富的纤维素，能促进消化，改善肠胃功能，预防肠胃疾病的发生。
所以宝宝们都煮了蓝或绿紫薯粥，别怕，都是可以吃的，营养丰富，放心吃吧。
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