虹鳟鱼是比较活跃的鱼，所以不方便除垢。这时候可以用刀背在鱼头上敲击打晕鱼，然后用小铁勺去掉鱼鳞，因为它的鱼鳞比较小，有时肚侧不干净.所以要小心，然后去除鳃和肠子。可做成蒸虹鳟鱼或醋椒虹鳟鱼等。
蒸主要是把鱼骨去掉，把鱼放在墩上，靠着鱼骨上缘打开切片，使骨肉分离，然后翻到另一边。同上，然后把鱼骨切掉，在鱼身上沾点盐和料酒，在鱼身上放上葱姜，入锅蒸熟。
出锅，倒入一些海鲜酱油，在鱼上放一些葱花，淋上油。这是一种比较简单的方法。
醋椒鱼
主料：虹鳟鱼1.25公斤。
原料：五花肉100克，鸡汤1.5公斤，葱、姜、香菜、料酒、盐、味精、醋、香油、胡椒粉、大蒜、鹿脚菜。
制作方法：
1、鱼洗净，刮去鱼鳞，去内脏，用开水烫一下，刮去鱼鳞，换十字刀。
2.取勺子，锅中加入基础油、葱、姜、蒜、胡椒粉和肉丝，加入鸡汤，煮沸去沫，将鱼放入勺子中，大火煮开，小火煮一分钟煮汤的时候转小火炖10分钟。上桌时加入盐、味精、胡椒粉、醋、大葱、姜丝、鹿蹄、香菜、香油。
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