山药是一种备受推崇的食材，因为山药的营养价值很高，滋补身体的效果非常明显，对人体有很大的好处。食用山药后，可起到润肠通便的作用。因此，山药是生活中比较受欢迎的食材之一，山药的种类很多，主要有毛山药和植物山药。我们来看看毛茸茸的山药。山药和菜山药有什么区别，如何选择？
从营养价值和药用价值上区分：铁棒药材和植物山药的区别：铁棒药含有皂甙、粘液、胆碱、山药、淀粉、糖蛋白、游离氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质等16种氨基酸，以及硒、铁、铜、锌、锰、钙等微量元素。有脾、肺、肾、脑、精养、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节新陈代谢、增强免疫功能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、刺激系统 血液系统，调节神经系统。植物山药的营养价值和药用价值远低于铁棒山药，一般用于一般烹调。
如何挑选：
1.首先要称量重量。对于同样大小的山药，越重的越好。
2、其次看毛，同样的山药品种，毛越多越好。毛茸茸的山药越多，味道越好，山药多糖越多，营养也越好。
3. 最后看横截面。山药横截面的肉应该是雪白的，这意味着它是新鲜的。如果是像铁锈一样的黄色，请不要购买。
注意：不要购买表面有异常斑点的山药，因为它可能已经感染了疾病。还要注意的是，山药的断面应该有粘液，外皮不能破损。山药怕冷怕热。冬天买山药的时候，可以放10分钟左右。如果山药出汗，它已经被冷冻了。掰开时，冻山药断面的粘液会变成水，核硬，肉红，质量差。
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