首先跟大家说明一下，在竹侯酱和海鲜酱的制作过程中会加入适量的食用盐，所以自己做的竹侯酱和海鲜酱不会太咸，但一般不会太咸。直接吃。做菜时用来调味。 juho酱和海鲜酱用得恰到好处。
竹侯酱可以说是粤菜中不可缺少的调味酱。主要以黄豆、面粉为原料，经酿制而成，加入蒜末、酱油、白糖、食用油、八角粉等，煮熟研磨而成。
竹侯酱味道鲜美，甜度适中，带有浓郁的酱油味。它可以通过多种方式食用。做菜的时候比较随和，也就是几乎可以搭配任何调味品，相得益彰。在粤菜中，以竹侯酱为主要佐料的经典菜肴有竹侯鸡、竹侯鹅、竹侯猪手、竹侯牛腩（内脏）。尤其是广东人冬天喜欢吃的狗肉，竹侯酱是不可缺少的调味品。
既然海鲜酱味道这么好，调味效果也不错，想必大家都对自己在家做海鲜酱很感兴趣吧。我们也可以用我们的聪明才智来改变海鲜酱的做法。
顾名思义，海鲜酱是由多种海鲜制成的酱汁。下面以天津虾酱为例介绍原酱的加工方法：
海鲜酱一般在每年的8-10月份制作，因为此时的虾肉丰富，味道鲜美。具体做法是：选取10公斤虾皮（一种小虾米），用清水洗净，放入干净的罐子里，加入精盐3公斤，用木槌轻轻敲打，然后封口，以后每天再捣碎上一次，虾皮自然发酵15天后，就可以准备食用了。
这种虾酱可以做成多种口味。可以当饭菜，也可以用葱丝蘸酱蘸玉米饼吃，也可以用来调味虾酱豆腐、炸鸡翅等菜肴。
配料：泡椒30克、李锦记荣辣椒酱100克、番茄酱50克、姜饭10克、小葱30克、海鲜酱50克、虾米40克、虾米15克精盐、白糖70克、鸡精5克、味精20克、白醋80克、高汤150克、水淀粉10克、色拉油80克。
1. 泡椒切碎，虾米用60度的温水浸泡5分钟，取出切小块。
2. 平底锅放火上，放入色拉油烧至50%，加入海米粒，再加入泡椒、蒜蓉辣椒酱、大葱和姜饭，炒香，加入高汤，煮沸后加入海鲜酱、番茄酱，加入精盐、味精、鸡精、糖、白醋，最后用水淀粉勾芡。
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