冬天天冷，出门买菜不方便，所以大家都会在家里放一些蔬菜，可以很好的保存，时间长了会发霉。特别是山药长霉后会破坏药性，所以发霉的山药不能食用，正确的保存可以防止山药发霉。
山药会发芽，需要冷藏以免发芽。发芽的山药不会产生毒素，也没有因食用发芽的山药而中毒的报道。因此，山药发芽后，去掉芽，仍可食用。如果还是担心，就挖出芽眼周围变色的部分。
我。山药的长期保存
山药在0-4度下可保存3年。如果在37度的温度下，生的可以保存10天左右，如果煮半天，山药出来后怕冻，山药根-10度不是问题。
如需长期存放，应将山药埋入木屑中。短期存放，只需用纸包好，放在阴凉避光处即可。如果您购买切好的山药，请避免与空气接触，用塑料袋包裹并存放在冰箱中。切碎的山药也可以在冰箱里冷冻。
<强> 2。山药的短期储存
为保证山药质量，如购买后不立即食用，请妥善处理山药保存：
1、山药去皮切块后，将食用量的一美慈分成塑料袋，立即放入冰箱上层速冻。
2.烹饪时无需解冻。水烧开后立即放入锅中，既方便又保证了山药的品质。
3、山药和苹果一样富含铁质，所以切后变褐是正常的，可以放心食用
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