山药对糖尿病等肾病患者有很好的恢复作用，而且性质温和，大部分人都能吸收，有助于消化。山药单独煮并不好吃，与其他菜肴搭配使用效果更佳。然而，食物是相辅相成的。有些食物与山药搭配时会产生更大的影响，而另一些则不会。那么山药和鸡蛋的功效如何呢？
山药可以和鸡蛋一起吃
两者应该一起吃。因为山药属于薯蓣科，是番薯的一种，我们吃的番薯根含有丰富的蛋白质和淀粉，所以山药和鸡蛋要一起吃。
根据百科全书，山药和甘遂不能一起吃；也不应与碱性药物一起服用。 （鸡蛋的蛋黄是酸性的，蛋白是碱性的。如果一个鸡蛋吃了，是弱酸性的，所以不能算是和山药配伍的食物。不过，如果担心的话，只能将蛋黄和山药混合食用。）
山药蛋的制作方法：
山药鸡蛋汤材料/山药半斤、鸡蛋1个、葱1个、番茄1个、香油1茶匙。调味料/盐1和1/2茶匙，味精1/4茶匙方法/1。山药切滚刀块，鸡蛋打碎，洋葱切珠，西红柿切块。 2. 将山药和西红柿放入锅中煮五分钟，调味，倒入蛋汁。最后，加入洋葱珠和香油。
山药营养
1.健脾胃，助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能。不论脾阳虚或胃阴虚均可食用。临床上常用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、腹泻等疾病。
2、补肾益精：
山药含有多种营养成分，能强身健体，补肾益精。肾虚遗精、妇女白带、尿频等大部分症状均可服用；
3.逸肺止咳：
山药中含有皂甙和粘液，有润滑润湿的作用，可益肺气，滋肺阴，治疗肺虚化痰及久咳；
4.降低血糖：
山药含有粘蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的佳品；
5.长寿：
山药含有大量的粘蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，达到养心安神、延年益寿的功效；
6.抗肝昏迷
近年来，研究发现山药具有镇静作用，可用于抗肝昏迷。
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