就口味而言，山药分为面条山药和脆皮山药两种。两者在营养价值和实践方面存在一些差异。相对而言，山药的营养价值更高，具有药食两用的价值。可作为日常保健食品。而脆皮山药常用于烹饪。如果大家都习惯养身，建议也选择山药。
山药和脆皮山药的区别：
1、如果是药用的话，当然是去药店买比较好。药用山药是干物质含量高、保健成分含量高的品种。
2、如果是为了保健，最好买山药拌面。这种山药属于药食两用，一天可以吃50克。其中，淀粉含量为20%～25%，必须用于部分替代米饭、白面等主食。除非你想增加体重，否则除了主食外，你还可以吃山药。
3. 烹调时，香脆的山药更美味。餐馆里卖的“蓝莓山药”就是用这种山药制成的，稍微加热一下，仍然保持着松脆可口的状态。餐厅的山药浆饮料也是用这种山药制成的。打浆前需先在沸水中焯一下，以免活性氧化酶与氧气接触，造成山药浆褐变。日本人喜欢把这种酥脆的山药打成浆生吃，认为可以保留里面的淀粉酶、粘多糖和粘蛋白物质，有利于淀粉类食物的消化吸收。其实我们体内已经有了淀粉酶，而山药中的淀粉酶进入胃部也会失活，所以吃淀粉酶促进淀粉消化的说法可以一笑置之，但珍惜这样的营养成分是很有意义的。如粘多糖和粘蛋白。
4、山药中的非淀粉多糖具有增强免疫力、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、降血糖等多种生物活性。它们具有抑制α-淀粉酶，特别是粘多糖活性的作用，抑制作用更强。同时，未经充分加热和煨制的淀粉类食物含有抗性淀粉，在人体中难以消化吸收。因此，吃脆皮山药有助于糖尿病、高脂血症患者控制餐后血糖和血脂。
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