用紫薯粉做月饼不仅好看，而且营养价值也很高。还可以避免月饼中脂肪含量高，导致消化不良。用紫薯粉做的月饼吃起来更软、糯、更甜。分为三个步骤，即馅皮的制作，饼皮的制作，最后是紫薯月饼的制作。
1、派皮材料：派皮材料：糖浆75克、水1克、花生油25克、高粉10克、低粉90克（每个皮10克）
材料：紫薯680克（去皮称重）、花生油70克、白糖50克（可根据个人喜好多加或少加糖）
烤箱：预热，200度烤6分钟，刷上蛋液，180度烤18分钟（每个烤箱的温度不同，可以自己调节）
方法/步骤
步骤：紫薯馅的制备
1.紫薯切片，蒸熟，待凉去皮，制作前最好尽量晾干
2 找一个密筛，把紫薯放在上面，用小铲刷一下，紫薯就会从密筛下面冒出来。这个过程需要时间。如果实在嫌麻烦，可以选择搅拌机或者其他工具，不过这种方法做出来的紫薯馅真的很嫩很细腻。
3 所有拉丝的紫薯都可以使用了（如果还是很湿，可以放冰箱冷藏半天，会变干很多）
4 将紫薯粉全部放入锅中，加入白糖，翻炒至白糖融化，再加入花生油，继续翻炒均匀！
5 慢慢煎至馅料非常光滑。如果此时觉得馅料还是很湿的（和平时吃的莲蓉豆沙馅相比），可以加少许淀粉一起翻炒。淀粉吸水性好，颜色透明。
6 全部放入碗中，彻底冷却备用，或放入冰箱冷藏几天再使用。
2.步骤B：做饼皮：（和昨天的白莲蓉月饼方法一样）
1. 将水倒入糖浆中，用抹刀搅拌均匀。
2 加入花生油继续搅拌均匀
3 倒入面粉，用刮刀搅拌均匀
4 形成面团
5 起床1小时
6 分成20份，每份重10克，同样将紫薯分成20等份
3. 步骤C：紫薯月饼的制作
1 摊开饼皮，包好莲蓉馅，沿着馅慢慢往上推，直到完全盖住馅，尽量把皮推均匀，不要弄破馅
2、在包好的蛋糕圈外面放一层面粉，防止粘在模具上。同样，在模具中倒入少许粉末，摇匀，将多余的分散。把它放在侧壁上，不要管它。把蛋糕放进去把模具放在桌子上，往下压，直到压不动为止。记得要在四个方向上均匀施力，否则打印出来的月饼会一边高一边低。好难过！
3 做好的月饼表面喷一层水，放入预热好的烤箱200度烤6分钟定型，同时调整蛋液。把多余的蛋清放在另一个碗里。蛋液不会跑来跑去
13 取出月饼，轻轻刷一层蛋液，记住，只刷图案表面，不要刷太多，不然烤出来的图案会不清晰！
14月饼新入烤箱180度18分钟即可出炉！当月饼快熟时，记得观察烤箱中的月饼。如果它们已经变黄，请关掉暖气并将它们取出。如果一个不够黄，就加大点火功率，把月饼放在上层。很快就烤好了。
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