笋干和山药炖的鸭子必须至少一岁，最好是两三岁。用笋干和山药做鸭干时，一定要记得把鸭子的臀部去掉，然后喝笋干和山药炖的鸭子。此汤可清热、滋阴、增进食欲、预防便秘。
练习一个
材料：老鸭半只、笋干100克、山药200克、姜、枸杞适量、黄酒适量、水、盐适量
实践：
1. 笋干用水浸泡一夜，去盐洗净，切条，锅中烧开水，笋干放入沸水中焯一下，捞出晾凉备用；
2、将老鸭洗净，去除剩余的羽毛并清洁毛孔，将老鸭切成块，洗净后放入沸水中捞出，捞起沥干备用；
3. 加工好的笋干和老鸭子加入生姜5片或6片，米酒2汤匙，加水。炖2-3小时。老鸭子需要多煮多长时间，不易酥脆；
4、山药洗净去皮，用滚刀切块，放入老鸭汤中，撒上一把枸杞，继续炖20-30分钟，加适量盐调味即可饮用。
练习二
材料
主料：笋干、老鸭
调料：料酒2汤匙、盐适量
实践
1、笋干洗净，用沸水浸泡两小时以上，泡软，捞起冲洗干净，沥干水分，切段；
2、将宰杀的老鸭洗净，切成大块，用短水捞起；
3. 将8碗水倒入砂锅烧开，放入干笋干，大火烧开，倒入料酒，炖两小时，加盐调味。
三、新鲜鸭肉怎么买？
如今，屠宰鸭子的做法已被大多数家庭摒弃，转而去超市购买已宰杀的新鲜鸭肉。但是，有时鸭肉如果存放时间过长，会引起各种质量甚至健康问题。怎么去超市 怎么才能买到新鲜的鸭肉？ “看”屠宰处刀口：如果是活鸭宰杀，由于鸭子挣扎，刀口不会很平整，如果刀口是光滑的曲线，则没有血液渗入。鸭肉，意思是鸭子病死后修刀； “二看”眼球：眼球饱满，眼色鲜亮，是鲜鸭肉的重要标志，而鲜鸭肉的眼睛还是全开或半开的“三看”鸭网：鲜鸭网富有弹性，手指一触即能迅速弹回，表面饱满有光泽； “四色”鸭皮：鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜时，鸭肉的脂肪黄色会变淡，肉质会粘稠； “五看”鸭屁股：新鲜的鸭屁股看起来很干净，而如果是死鸭屁股，它会有点绿色。
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