山药是生活中非常重要的成分之一。山药质地较脆，易折断，内部洁白如玉，有汁液分泌。山药是全身宝物，具有很强的保健作用，尤其是对肠胃有益。山药种类很多，营养价值也有高有低。下面我们来看看毛山药和淡山药的区别？
市场上，毛山药最为抢手。其实山药的品种很多，比较常见的有水山药、淮山药、淮山药、小白嘴山药、毛山药等。山药的产地遍布中国大江南北、河南、山东、河北、安徽、江苏等地都有山药种植地。需要指出的是，山药和淮山不是同一种。淮山主要产于安徽、江苏等地，而正宗的淮山仅产于焦作。我们常说的铁棍山药属于淮山药，品质也很高。质量。不同品种的山药在外观和口感上差别很大，有的粗有细，有的酥脆，有的面条，营养相近。
1、毛山药一般较扁平，颜色较深，表皮斑点较大，根系粗壮。
2、光山药呈圆柱形，色泽鲜艳，根少而柔软。
3、蒸好后的毛山药有明显的“皱纹”，筷子轻轻插进去就可以了，说明已经软烂了。
4、对于清淡的山药，即使已经蒸熟，变化也不是特别明显。筷子再硬，也不会粘。
虽然差别很细微，但仔细观察，就会发现差别很大，以后再也不用走弯路了。鲜山药切开时有粘液，容易引起皮肤刺激。您可以先用水和醋清洗。剥山药时在手上擦点食用油有助于缓解可能出现的过敏症状，剥山药后最好多洗手几次。
山药切好后，应立即用盐水浸泡，否则很快就会氧化变黑。
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