毛山药是一种常见的山药。与铁棒山药不同的是，毛山药的形状较大，淀粉含量较高，但它是野生的，而且它的汁液有一定的刺激性，所以烹调时要小心。毛山药是烹制后的一道美味佳肴。让我们来看看如何在家制作毛茸茸的山药。
1、剥淮山皮的时候一定要戴橡胶手套，不然用手摸淮山皮会特别痒！万一不小心蹭到了，可以用煤气火烫手来止痒！
2、山药去皮切片备用，胡萝卜切片，青椒切丝。
3.锅里放油，倒入切好的姜蒜爆香，倒入干辣椒丝（干辣椒丝）
4.倒入胡萝卜翻炒，再倒入山药，此时加盐，将山药和胡萝卜片搅拌均匀（虽然此时加盐不健康，因为盐中的碘会但这个时候加盐，淮山是生的，加盐容易入味
5.此时盖上锅盖，小火炖10分钟左右，开盖搅拌均匀。
6、搅拌均匀后，再炖10分钟，开盖，倒入青椒丝，翻炒1-2分钟。
提示
1.选择煎锅，最好是厚的不粘锅，或者是平底铝锅，不会用太多油，而且山药/山药很软很糯。
2.可以加或不加辣椒。加了一根干辣椒，只是微辣，更开胃。
3. 你不需要太多的油。平时我们用水炖的山药，吃起来是水汪汪的，不软不麻，还有麻。这种炖菜很软很糯，不会有很涩的味道。
4. 生山药片要提前加盐拌匀后再炒。味道比较均匀。缺点是盐中的碘会挥发，更有利于碘的吸收。
5.整个过程不加一滴水，少量油，小火炖即可，口感软糯，入口即化！
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