很多人都知道人参不能在铝锅里煮，但从来没有想过为什么。铝锅中的氯离子和中药的成分很容易形成塑料包装的沉淀，直接影响人参的药效和效果，而且氯离子还会损害人体神经系统，所以是不适合做饭。使用铝制器具，
铝锅中的铝离子会与中药中的有效成分形成胶体沉淀，影响药效；在高温环境下，铝离子容易分解。神经系统，导致阿尔茨海默氏症。
有人会问，切中药的刀不是铁做的吗？切人参要用刀吗？
有些中药也是用竹片做的，一定要放在砂锅一样的容器里煮。用不锈钢刀切人参是可以的，因为不是高温煮熟的，所以没有那么大的影响。然而，人参食品的器皿是易于使用的陶瓷制品。
如果可能，建议使用竹刀。
我们都知道铁和铜的金属化学物质是比较不稳定的。在高温煎煮过程中，铜离子、铁离子等一些可能会活跃出现，链状促进许多复杂的化学反应。例如，用铁锅煎中药，很容易与大黄、何首乌、地榆、五倍子、白芍等药材中所含的单宁、甙等成分发生反应（人参的主要成分是人参皂甙），双胞胎不溶。水中的“鞣酸铁”等有害成分使中药汤剂变黑变绿，药味又涩又腥。轻者会改变药液的性质和味道，降低疗效；至于选择铜锅煎剂也是不行的。因为少量的铜离子易与中药的某些成分混合而发生化学变化，产生对人体有害的“铜绿”，与药物中的某些成分发生化学变化，对人体有害健康。
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