制作纯瘦肉最好的方法是炒或滑，鱼香肉丝。糖醋肉等。炒瘦肉的关键是要掌握它的熟度。不要炒得太老。如果太旧，会影响口感。选择纯瘦黑猪肉炒猪排也是一个不错的决定，而且做法很简单，味道也不错。 .
练习一个
1、原材料的选择很重要。根据烹调方法的不同，选用的肉类部位也不同。用丰富的腿肉做肉片或肉丝炒，不可能追求滑嫩的口感。简单来说，猪里脊肉是最理想的炒料，其次是瘦前肩和瘦后尖。
2、逆纹切：从市场上购买的肉中，肉的颗粒一般都能看得很清楚，不同的肉对切的要求也不同。对于猪肉，顺着纹理切，也可以斜切。
3、炒前先用玉米淀粉腌一下：对于大多数油炸肉菜来说，在烹饪前用玉米淀粉和米酒腌制会更嫩。油炸前，将肉切成器皿，加入玉米淀粉（或嫩肉剂）、食用油和适量调味料，放入锅中搅拌均匀，炸出的肉质鲜嫩多汁，不硬。
4、用高浓度盐水解冻冷冻猪肉：冷冻猪肉可以用高浓度盐水解冻，煮熟后肉质会比较嫩。冷冻猪肉不能用热水解冻。用热水冷冻会使猪肉失去部分蛋白质和香气物质，还会产生强致癌物质丙醛。选择用盐水解冻冷冻猪肉可以缩短解冻时间，保持猪肉嫩滑。
5、在沸水中摇晃几下：将切好的肉放入滤锅中，在沸水中摇晃几下，待肉刚刚变色时，水会上升，沥干水分，然后然后放入锅中，3-4分钟即可煮熟，又嫩又好吃。
6、啤酒和干淀粉打成糊：把肉片和啤酒、干淀粉混合成糊成糊状，炒出来的肉质鲜嫩爽口。
7、加入蛋清：先将猪肉切成肉丝或肉片，然后取一个鸡蛋，敲一个小洞，让蛋清流出来，和肉一起落入碗中，搅拌均匀后即可静置约十分钟，然后放入锅中炒香。
练习2
材料
猪肉300克，生抽1茶匙，盐1/8茶匙，植物油50毫升，干辣椒15条，辣椒酱30克（最好是四川郫县豆瓣酱），老姜15克，切丝，大蒜1瓣，切丝，芹菜80克，红烧豆腐70克、生抽1茶匙、胡椒粉1撮
实践
1. 芹菜去叶洗净，切成5厘米长的段，加少许盐拌匀，腌5分钟，用水冲洗干净，沥干。
2. 将干豆腐切成约5厘米长的粗丝。
3. 猪肉洗净，切成5厘米长的丝，加盐和1茶匙酱油拌匀。
4. 将煎锅放入中火，加入植物油加热至50%，加入干辣椒炒1分钟至香味出来，将辣椒铲出备用。
5.当锅里的油70%热的时候，加入辣椒酱，姜和大蒜，炒30秒，加入肉丝，炒6分钟左右。将干辣椒放回锅中，加入干豆腐，炒5分钟。加入芹菜，再炒2分钟。加入剩下的酱油，搅拌均匀，装盘，撒上胡椒粉即可食用。
练习三
瘦肉加盐和胡椒
原料、瘦肉1000克、料酒20克、姜丝10克、花椒25克、花椒10克、盐10克、花生油1000克（实用50克）、生姜50克糯米粉，
实践，
1.瘦肉切成2寸长的块，加料酒、姜丝、少许盐，去势半小时。
2、锅内加油，油温80%，粥粉加水打成浆，这样既能挂瘦肉又不失浆。
3.将瘦肉放入浆中，挂糊。在油中炸至金黄色，取出并放在盘子上。
4、锅洗干净，将花椒、花椒磨成粉，加盐，小火煮至香。 （这一步的关键）放在炸好的条上。
练习四
煎瘦肉。
材料：
瘦肉3块，盐，蒜粉，料酒。
实践：
1. 先用刀背将瘦肉拍散，抹上盐、蒜粉和料酒，腌制2小时。
2、平底锅烧热，放少许油，将瘦肉慢慢滑入（最好用毛巾擦干，防止油溅）。
3、先大火煎至两面呈黄色，再转小火，再转大火煎至瘦肉呈金黄色。
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