你用什么淀粉做猪肉丸子取决于你是怎么做的。做清水肉丸可以不加淀粉，红烧肉丸需要加少许淀粉，但不能太多。如果加多了，味道会不好。您可以添加红薯淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉。
<强> 1。水煮肉丸的做法
材料
冷冻肉丸1个、鸡蛋2个、鲜香菇4个、葱2个、鲜姜1个、盐1.5勺、淀粉半碗
实践
1. 将香菇、大葱、姜切块。搁置。
2、肉馅球解冻后打散，加入1汤匙盐，顺时针方向加入半碗冷水搅拌至水分被肉馅吸收。
3、加入葱末、香菇、姜末，继续顺时针搅拌，继续加入适量冷水。
4. 依个人口味加盐调味，打入鸡蛋，继续搅拌至肉馅变软。
5、逐渐加入淀粉搅拌至搅拌阻力稍大。
6. 锅中水烧开，转小火，保持小火。
7、用勺子或手捏成大小合适的丸子，一个个放入锅中煮至浮起，捞出。
<强> 2。红烧肉丸
材料：
五花肉350克、鸡蛋1个、白菜心150克
调味料：
精盐2克、豆油500克（实际用量75克）、酱油15克、料酒15克、鲜姜15克、鸡汤400毫升、味精1克、125克淀粉，50克大葱
实践：
1、猪肉洗净，去筋，剁成茸糊。
2. 大葱去皮，洗净，分成两份；一部分切成3厘米长的段；另一部分切成葱末。
3. 将白菜心洗净，切成细丝。
4. 将肉末放入碗中，加入葱末和姜末拌匀，再加入蛋液、盐、生抽5克、料酒等拌匀，然后将拌好的肉末挤干成小球。
5. 将豆油放入煎锅中，八月热时，将小丸子挤入拌好的肉酱中，放入油锅中煎炸。当球呈金黄色时，取出，控油，将剩余的油倒入罐中。
6. 原锅留25克油，烧热，放入小葱和白菜心，翻炒几下，加入鸡汤，10克酱油，味精，花椒面，翻炒均匀，等到丸子煮熟，加入淀粉，勾芡，即可。
三、红烧肉丸的做法
1. 在肉馅中加入鸡蛋、淀粉、料酒、酱油、盐、葱、姜，用力搅拌。
2.用勺子挖球，放入60%的热油中，中火煎。
3. 炸至丸子膨胀浮在油面上，熟透即可。
4. 提前用温水浸泡干黄花。
5、反复清洗，用刀切段。
6. 锅里烧少许油，加入葱花炒香，加入黄花菜炒香。
7. 加入肉丸、水、高汤、酱油、胡椒粉。
8. 煮沸后加盐调味。
9.炖一会儿，加水和淀粉勾芡，加入香菜和香油调味。
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