洋葱是我们常吃的蔬菜。它具有很高的营养价值，可以促进胆固醇的降低。此外，它还含有丰富的蛋白质、微量元素和矿物质，对人体有一定的作用。当洋葱储存不当时，它们很容易发芽。这时候它们是可以食用的，不会影响健康，但如果腐烂了，就不能再使用了。
先普及一个小知识：洋葱起源于亚洲，然后传播到世界各地。西方人特别喜欢吃洋葱。它们在 20 世纪初被引入我国，现在已成为我们餐桌上常见的蔬菜之一。
洋葱含有咖啡酸、芥子酸、肉桂酸、柠檬酸盐、多糖及各种氨基酸、蛋白质、钙、铁、磷、硒、B族维生素、维生素C、维生素E、粗纤维、碳水化合物等。
如果不干燥或储存不当，洋葱会发芽或腐烂。通常洋葱最有可能在 15 摄氏度左右发芽。发芽的甚至大葱都不会产生对人体有害的物质，所以还是可以食用的。
洋葱发芽后，鳞片部分的养分会被转移到顶部供芽生长，导致养分含量下降。此外，洋葱发芽后会影响其商业价值，其味道也较辣。
一般来说，选择洋葱时，应选择看起来新鲜、外皮有光泽、不腐烂、没有机械损伤和泥土、没有叶子的新鲜洋葱；储存后，不软的洋葱应食用。注意通风，保持干燥，因为一旦湿度过高，就会形成腐烂，所以存放前应放在桌子上晾干一段时间。
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