山药变黑后，只影响外观，不影响食用。如果想让山药不发黑，可以用水泡一下，或者去皮后用醋或盐水泡一下，然后在做山药美食的时候用砂锅。山药不要用刀切，剥皮前也不要用微波炉加热，可以有效防止山药变黑。
<强> 1。切好后泡水
山药去皮或切块后尽快用清水浸泡。
<强> 2。去皮后，用醋、盐等浸泡。
除了剥皮或切药后用水浸泡外，最好在水中加入一定量的醋和盐，可以更有效地防止山药氧化变黑。
<强> 3。用砂锅煮山药
煮芋头最好用砂锅。用铁锅炒菜时，汤里会溶解一些铁离子，与山药中的酚类物质发生反应而变黑，而砂锅可以完全避免这种现象。
<强> 4。切好后烧开水
山药中所含的酚氧化酶具有一定的活性。因此，加入山药碎和开水进行漂烫处理，可以使表面的酶失活，避免发黑。
<强> 5。快速剥离
带皮的山药上有很多晶须。剥皮时，这些晶须会减慢剥皮速度。首先，快速将山药放在火上，烧掉顶部的晶须。这将使脱皮更快并减少在皮肤上花费的时间。空气接触时间。
6. 无刀切割
山药碰到金属刀片会变色，所以用竹刀或塑料刀片切开，或者用勺子在山药皮上划一圈，然后用手切开。
<强> 7。剥皮前加热
为了防止山药接触铁锅后变色，将带皮的山药放入蒸锅或微波炉中一分钟，使多酚氧化酶失效，使其不会变黑。
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