肉馅饺子馅重新调好的时候，肉馅里加少许油，选择三七五花肉。如果做纯肉饺子馅，要加点水、盐、胡椒粉，然后搅拌均匀。如果不想加其他配菜，可以多放些葱末，适量的姜末味道会更好。
练习一
1、肉馅要加少量的油，尤其是肉馅比较稀的时候，要和炒菜的用量差不多。
2、先加入油、酱油、料酒等类水调料，将肉馅用力捣烂至肉馅浓稠。这是用来调整肉馅的含水量。如果是纯肉，加点水进去。加入盐和胡椒粉等粉状调味料，然后搅拌均匀。扭一会也没关系，最好的一扭就是看不到肉，但感觉有点肉。如果要最后加，稍微扭一下就可以了，不要搅拌太多，否则会失去葱姜的香气。
练习二
配料：五花肉200克、花椒水50克、酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克
1. 新鲜五花肉（肥瘦比例3:7），切成半粒黄豆大小的块。葱姜切细块，花椒洗净，放入碗中，用温水浸泡12小时，用生抽；
2.肉馅用浓辣椒水搅拌均匀；
3. 倒入酱油，拌匀。最好静置一个多小时后再加入葱姜末和香油：
4. 搅拌均匀。
练习三
1、猪肉洗净，剁成泥。洋葱和姜洗净，分别切碎。
2. 大白菜洗净切碎，加油拌匀。
3. 将肉末、葱花、姜末倒入白菜中，打入鸡蛋，顺时针匀速搅拌。
4. 打至馅料开始凝固，加入料酒、盐、香油，拌匀成饺子。
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