去皮的山药容易氧化变黑。想要不让山药变黑，就要注意了。剥皮时应选用不锈钢或木制工具进行剥皮。你可以把它放在醋水中，或者直接用水复制切好的山药。
如何防止切好的山药变黑？
1、切山药时，不要使用金属道具（可以使用不锈钢），使用木刀或料刀。
2. 将切好的山药浸泡在盐水或加醋的冷水中，或用柠檬水浸泡，然后在油炸时将山药滗水。
第三，你也可以先用水炒山药。
山药应该如何储存？
一、山药的短期保存方法
山药购买后如不立即食用，应立即妥善处理，以保证山药的品质和口感不变。具体处理方法如下：
① 山药去皮切丁后，按每次食用量分成塑料袋。分割后应放入冰箱上层快速冷冻。
②山药食用时无需解冻，开水即可，既方便又保证了山药的品质。
2、山药的长期保存方法
①常温通风保鲜法：
如果家里的通风设施比较好，可以存放在常温通风的地方。这种方法一般可以保存3到6个月。储存期间不要使用塑料袋和报纸包装山药。最好让它们传播。
②米酒浸泡法
这种方法不经常使用，因为使用不当会破坏山药的口感和品质。方法是把山药掰断，然后用米酒浸泡切口，然后用吹风机吹干，促进骨折愈合，最后用餐巾纸包好放在阴凉处，即可保存大约几个月。
③ 冰箱法
据了解，山药在1～4℃的温度下可保存3年左右。因此，夏季购买的山药可以立即放入冰箱冷藏。山药冷藏时，应与果实分开，以免山药因果实释放乙烯而变质。
④ 冷藏方式
这种方法适用于山药种植厂家或山药加工厂大量储存。采用这种方法时，冷库的温度要保持在2-6℃多年，这样可以保存几个月。
山药购买后，可以通过上述方法进行加工，以保证山药不会变质。因为山药含有丰富的铁质，所以山药切开后呈褐色是正常的，不会影响山药的品质，可以放心食用。
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