选购小白山药，要看粗细。一般是三厘米左右，最多五厘米。如果太厚应该是假的，再看外观。它的皮肤比较娇嫩。而且头发不易脱落。选择山药时，应尽量选择直的和长的。最好是送人或自己吃。
练习一
1. 将山药戴上手套去皮，斜切成段，然后将段垂直切成菱形块，放入水中洗去粘液，
2.胡萝卜也是这样切的，白菜也切段
3.锅里烧开水，加入山药和胡萝卜焯烫至水再次沸腾，捞出，焯水后立即取出卷心菜
4. 锅里再放少许油，在煮好的蔬菜中加入1/2茶匙盐，用大火快速翻炒均匀。
练习2
山药去皮，切片，浸泡在水中。把它剪成你喜欢的任何形状。
绿色和红辣椒片。
热油，油温78分钟时，加入青红椒，翻炒片刻，再加入山药继续翻炒。
如果你喜欢它柔软的，只需等待山药变软即可上桌。
尖端
1、剥山药时，如果没有手套，每只手各套一个塑料袋即可。如果不小心弄到皮肤上，用热水浸泡发痒的部位，一会儿就好了。
2、山药去皮后，将切片放入加醋的冷水中，以免山药变色。油炸后颜色会更好看。
3. 山药很容易煮，所以注意不要炒过头。
练习三
山药去皮，切成长条，用少许白醋浸泡在水中。
在锅中烧开适量的水。水烧开后，加入山药条，煮约2、3分钟至水破。
取出后立即浸入冷白水中待凉，取出沥干水分
将处理好的山药条摆在盘子上，淋上桂花蜜。
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