盐酱肉属于鲁菜，是鲁菜中的名菜之一。方法很简单，但是很有营养。老人小孩都可以吃，特别适合血虚、年老体弱、妈妈、肠胃不好的人食用。下面就为大家详细讲解盐酱肉的做法，只要按照步骤一步一步来，就可以马上享用这道美味佳肴。
需要 1 种成分
主料：排骨肉（五花肉）2500克猪蹄500克
调料：桂皮5克、花椒3克、八角8克、盐30克、姜20克、小葱10克
2 种烹饪方法
排骨去骨，切成一斤左右的长方块，冷水浸泡3小时，取出洗净；
放入老卤锅，加入猪蹄、茴香、花椒，用百洁布包好，与桂皮、姜、葱、盐一起放入锅中煮沸，然后小火慢炖；
炖一个半小时，捞出肉，放入冷水中，去除炖肉表面的浮渣；
然后将肉放入锅中，加入少量冷水，烧开后转小火炖至肉烂汤汁浓稠；
最后将肉捞出，在每块肉的皮面上刷上一层生盐水即可食用。
3 个创作技巧
夏季用冷水泡肉时，在冷水中加入一些冰块，以保证肉的新鲜。
第二次腌制肉时，要不断调整火力，不断翻肉，保证味道均匀地吸收到肉中。
这道菜需要5000毫升炖汤。历史文化 这道菜是太原六味斋熟食店的传统名菜，极具地方特色，流传至今，深受大家的好评。
4 种营养价值
排骨（Pork Belly）：猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供促进铁吸收的血红素（有机铁）和半胱氨酸，可改善缺铁性贫血。
猪蹄：猪蹄中的胶原蛋白在烹调过程中可以转化为明胶，能与大量水分结合，从而有效改善人体生理机能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早出现皱纹和延缓皮肤老化；猪蹄对经常出现肢体疲劳、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克和缺血性脑病的患者有一定的辅助作用。富含胶原蛋白，可促进皮毛生长，预处理进行性肌营养不良，改善冠心病和脑血管病，对消化道出血和脱水休克有一定疗效。
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