过去没有冰箱的时候，猪肉的保存方法往往是用腌制的方法保存。农村腊肉其实就是我们常说的腊肉。是农村家家户户都会腌制的猪肉。累了，很多城市人都爱吃这道乡村美食，下面就为大家详细讲解一下农村腊肉的做法。
主要成分
猪肉：1000克
辅料
盐：700g 酱油：350g 肉桂：25g 花椒：25g 花椒：25g 白糖：400g 白酒：300g 茴香：25g
具体步骤
第一步
1、酸洗：将调料晒干研磨，与葡萄糖、糖、盐、酱油、白酒混合；将猪肉切成3-4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条，然后将猪肉条切成条。与香料充分混合，然后腌制入味。 10℃以下可腌制3天，翻面一次，4天后取出（腌料可作其他用途），用冷开水冲洗干净，用绳子挂在里面干燥、阴凉、通风的地方晾干。
第二步
2、熏制：以杉木和柏木的锯末为熏制材料，放入熏制器中点燃，火要小，烟要浓。将肉条挂在离火和烟30厘米的高度，烟熏机内的温度要控制在50-60℃左右。吸烟时应每隔4小时翻动一次，直至肉条呈金黄色（约24小时），然后放置10天左右，使其自然成熟。放置场所，注意清洁，防止污染、鼠咬、虫蛀。
第三步
3、保存：可采用吊、坛、埋三种方式。挂件必须挂在干燥、通风、阴凉处，可以存放四五个月。罐子安装：先在罐子底部铺一层约3厘米厚的生石灰，在石灰上铺一层塑料布，在布上放两层纸，在纸上放培根，然后封口罐子里，大概可以存放七八颗月亮。埋葬：一般将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或植物灰中，可保存1年左右。
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