紫叶莴苣的营养价值很高，又被称为减肥莴苣，意思是食用得当可以促进脂肪代谢。此外，紫叶莴苣含有丰富的维生素C，有一定的提高免疫力的作用。 , 把紫叶莴苣做成沙拉是一个很好的做法。不仅口感清脆，而且营养效果也不错，具有一定的抗衰老、美容瘦身功效。
叶莴苣营养丰富，含有花青素、胡萝卜素、维生素E、维生素B1、B2、B6，还含有丰富的磷、钙、钾、镁等矿物质，还含有少量的铜、铁，锌，硒。对人体的好处是帮助消化，刺激胆汁形成，凉血，促进血液循环，利尿，镇静，睡眠，防止废物在肠道内堆积，并具有抗衰老和抗癌作用.
材料：紫叶生菜70克，黄瓜40克，核桃或杏仁片6克，青紫苏酱1汤匙。
紫叶生菜沙拉
1. 紫生菜撕成容易吃的大小，用冰水浸泡30分钟，捞出沥干；黄瓜斜切成薄片；
2. 将核桃仁放入锅中，用小火慢炒至微焦，用擀面杖或刀切碎，撒上紫叶莴苣和黄瓜，淋上青紫苏酱。
提示：
炒核桃的时候，不要用大火炒，不然会炸的。用冰水浸泡过的蔬菜会更脆。
紫叶莴苣可以通过多种方式食用。除炒、煮汤外，可凉拌、蘸酱食用，还可作为冬季火锅的原料。紫叶莴苣色泽紫嫩，为上品；甚至植物和树木；无抽薹，无病斑。为了保存，用干净的湿布将紫叶莴苣包起来，放在冰箱的塑料盒里，这样可以保鲜四五天。
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