淮山就是我们常说的山药，紫山药就是紫山药。紫山药的营养价值很高，药用价值也很高。经常食用紫山药，可以提高人体免疫力，还有降血压降血压的作用。降血糖的作用有一定的抗衰老作用。对肾脏和脾胃有很好的滋补作用。是一种很好的辅食材料，被称为蔬菜之王。
紫薯含有多种维生素和微量元素、粘液、蛋白质、各种氨基酸、矿质元素等营养成分；同时，它还具有多种功能成分，如薯蓣皂苷元（天然DHEA）、尿囊素、多酚酚、植物甾醇、“花青素”等8种酚类黄酮等较高的营养成分和药理成分。
具有滋补肺肾、健脾止泻，对脾虚泄泻、久痢、虚咳、肾虚遗精、尿频等有一定的治疗作用，味道鲜美。 .
紫薯中含有大量的紫花青素，有利于心血管疾病的治疗，起到抗氧化、美容养颜的作用。它的糖分和淀粉含量比白山药低，也适合糖尿病患者作为主食，无特殊禁忌。
材料
1杯白米饭，600克紫山药
调味料
10杯水，1杯白糖
练习一个
1. 将白米洗净，加10杯水浸泡20分钟，移至灶上烧开，转小火煮粥。
2.紫山药去皮洗净切丁，加入粥中煮至软，加糖调味，即可食用。
1.紫山药比较硬，需要煮久一点才变软烂烂，所以一开始要和米粒一起煮，味道会比较均匀。
2、也可以用白山药，但紫山药色泽更漂亮，口感更糯，白山药更软。
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