梅菜又名梅干，因以前在徽州大量种植，又被称为“徽州贡菜”，也是徽州的特产之一。制作李子蔬菜最常见的方法是用猪肉煮。梅菜与猪肉搭配，肥而不腻，香甜爽口，深受人们喜爱。是一道非常新鲜可口的家常菜。
常见做法
主料：带皮五花肉1000克，梅干（又称干菜）200克。
调料：酱油20克，清油1000克（约50克）。
做法： 1、将猪肉的皮刮干净，放入一锅冷水中，煮至八成熟，捞出用干净的布擦去皮上的水分，边抹酱油仍然很热。 2.锅烧热，倒入油，
煮至80%热，将五花肉皮朝下，炸至深红色，取出晾干，将五花肉皮朝下放在砧板上，切成7厘米长的大块， 2厘米厚，中间切刀。去皮， 3. 将肉面朝下整齐的放入碗中，将梅干放在肉上，淋上酱油均匀，入蒸锅蒸30分钟左右至肉软烂，即可食用拿出来放在盘子里。
特点：色泽红亮，肉质酥脆，味道清香，肥而不腻。
梅菜客家猪肉
“梅菜口肉”选用恒力土桥梅的核，泡水至爽口无味，将梅切成几段备用，挑五花肉，将五花肉刮去皮，放入汤锅中并彻底煮熟。趁热在表皮上抹一层黑酱油，在热花生油锅中将表皮下油炸，炸上色，捞出，放入干净的水盆中浸泡，然后切成大块肉厚约3-4毫米，洗净将花生油放入干净的锅中，将切碎的葱、姜、蒜、八角炒至入味，加入五花肉翻炒片刻，然后加入汤、白酒、盐、生抽和白糖。然后把烤好的五花肉拿出来，把肉（连皮在底）一个个平放在碗里，上面铺上一层梅菜，淋上原汤，入筐蒸熟。出菜时将原汤倒出，将肉翻盘，将原汤煮沸，用水淀粉勾芡，浇在肉上。此菜的特点是：肉烂而香，味咸微甜，肥而不腻。
主料：带皮五花肉、梅干菜调料：蒜末、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒精、原油
制作方法：先将梅菜洗净，切粒；将切好的五花肉放入沸水中煮至刚熟，捞起沾上酱油上色，然后放入220C240C油中炸至起皮，将毛线皱起，捞起用水冲洗即可去除油渍，加工成立方体；取油锅，爆香蒜末、姜末和米饭，放入五花肉块，翻炒，赞酒，加入剩下的调味料，梅子和水，煮10分钟左右，铲起，然后用手放入碗中，大火蒸1小时左右。
成品特点：色泽金黄，口感浓郁甘甜，肥而不腻
实践：
(1) 将肉放入汤锅中文火煮至6-7熟，取出。涂上酱油。
(2) 将植物油倒入炒勺中，加热至7-80%热量，放入熟肉，炒至大红色，取出后，立即放入清水中冲洗干净（用流水水直到没有浮油）这是这道菜制作的关键环节）。
(3) 将肉切成10厘米长、0.8厘米厚的大薄片，把皮一块一块地放下，放在碗里。
(4) 将白菜洗净切碎。用炒勺大火倒入大油，爆香蒜末，加入酸菜和白糖炒匀，捞出放在肉上面。
(5) 将鸡汤和酱油混合成酱汁，倒入肉碗中，大火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将五花肉放在盘中。原汁中加入湿淀粉勾芡，浇在肉面上即可食用。
特征
色泽红润，汤厚鲜美，肉质整齐，食之柔软醇香。
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