泡椒是云南、桂川、四川地区非常有名的调味品。此调料以辣味为主，可烹制各种美味佳肴。它以泡椒命名。比如酸菜鸡爪、酸菜猪蹄等，而下面是一道非常好吃的酸菜皮，这道菜让肉皮酸酸爽口，我们来看看酸菜皮是怎么做的好好讲解一下吧，有兴趣的可以学习制作。
1、猪皮洗净，用刀刮去猪皮上残留的污垢，如果有猪毛，一定要用镊子清理干净，再用清水冲洗一遍。
2.锅里放水，放猪皮。猪皮的用量可以根据每餐最多吃多少来确定。不要放太多，不然吃不完，猪皮在泡椒里留的时间太长。猪皮越来越辣。
3. 放葱姜片，加少许料酒。
4.水开后撇去浮沫。这些东西不干净，会影响口感。有些泡沫甚至含有其他杂质等。
5. 将猪皮煮至可以用筷子轻轻穿透（约十分钟）。
6. 将猪皮取出，放入锅中，稍凉。
7. 用小刀刮去猪皮上剩余的肥肉，然后用温水冲洗干净。
8. 在锅里放大约一碗水。
9. 将八角、花椒、干红辣椒放入锅中。
10. 把锅里的水烧开，然后关火。
11、加入适量盐、少许糖、少许白醋调味。
12、将调料水倒入保鲜盒中，然后将一整瓶泡椒倒入泡椒水（将水和辣椒全部倒入）。
13、猪皮切丝，放入泡椒水（泡椒水的量要完全没过猪皮）浸泡至少一晚。
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