人参的保健作用非常好。它是一种相对昂贵的补充剂。吃人参时，要了解一些饮食禁忌，避免因饮食不当而导致人参保健功效下降，避免因饮食不当而增加肠胃负担。服用人参时，有些水果不能吃。例如，尽量不要吃含有过多单宁酸的水果。比较常见的有山楂、石榴、柿子、葡萄等。
人参含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的单宁酸。如果同时食用，不仅会引起蛋白质凝固，难以消化吸收，还会引起腹痛。 、恶心、呕吐等症状。所以海参吃完后不能直接吃，需要等待一段时间。
吃人参后不要吃石榴，因为石榴是酸性的，吃后会出现头晕、呕吐等现象，不利于人参营养成分的吸收。
调节中枢神经：人参能调节中枢神经，改善大脑的兴奋和抑制过程，使其趋于平衡；能提高脑力和体力工作能力，提高工作效率，具有抗疲劳作用。
促进脑内能量物质的利用，可提高学习记忆能力。人参中增强学习记忆能力的有效成分是人参皂甙，其中人参皂甙Rb1和Rg1对学习记忆功能有很好的作用。
改善心脏功能：人参能增加心肌收缩力，减慢心率，增加心输出量和冠状动脉血流量，并能抵抗心肌缺血和心律失常。对心脏功能、心血管和血流有一定的影响。人参具有明显的抗缺氧性，其制剂可有效抵抗窦性心律失常。
人参皂甙能加速脂质代谢，显着降低高胆固醇。小剂量的人参可使麻醉动物的血压略有升高，而大剂量的人参可降低血压。不同的人参制剂能增强离体蟾心和体内兔、猫、狗心脏的功能，并能改善心室颤动时的心肌无力。
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