炸茄盒是比较经典的一道菜。这道菜可以说是茄子和肉相得益彰。它不仅美味多汁，而且具有很好的营养作用。一点都不油腻，而且有保健作用，炸茄盒的做法也比较简单，我们来看看炸茄盒的常见做法。
先准备紫茄子800克，大葱120克，猪肉馅500克，盐、酱油、味精、植物油、面粉、鸡蛋、料酒适量。
先将紫茄子清洗干净，切掉头尾，再将茄子切成夹片。每片的厚度约为1.5厘米。不能切得太厚也不能太薄，选择茄子的时候一定要选择紫茄子，紫茄子的肉质厚实丰满。
茄子切片加少许盐，搅拌均匀，腌制片刻，这样有利于茄子入味，同时还能杀掉一些多余的水分，以免油炸时漏水.将猪肉馅放入锅中，加入适量盐，加入葱末，然后搅拌均匀，再放一点葱，葱100克左右，再加入适量盐，鸡精，加酱油、料酒，朝一个方向努力，最后加一两种植物油锁住水分。
把腌好的茄子片腌一下，挤出多余的水分，然后准备一个大碗，放面粉，鸡蛋，加少许盐，加少许水，打成稀糊状，然后在两个茄子之间加入适量肉馅，在茄盒上均匀裹上面糊，然后放入油锅中炸至金黄色，炸好的茄盒就做好了。
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