所谓牛柳，就是牛肉的里脊。牛柳的味道很嫩，味道鲜美，营养价值很高。它特别富含脂肪和粗纤维。此外，钙和铁的含量也很高。做法有很多种，可以炒菜，也可以炒牛柳。今天给大家介绍一下辣椒牛柳的做法。我们来看看这方面的内容。
准备牛里脊肉300克，胡椒粉100克，另一个蛋清，色拉油、盐、姜、蒜、料酒、老抽、胡椒粉、糖和水适量。
先把牛里脊清洗干净，然后根据质地切成薄片。切的时候一定要按质地切，这样才好吃，然后把牛里脊放在碗里，加适量盐，放料酒，放半个蛋清，然后腌制一下十分钟，用手抓30秒左右，让里面的水和汁液充分融入牛肉中，加少许色拉油。
锅内放适量油。当油温50%热时，加入辣椒。先炒青椒，加少许盐，炒熟后放入青椒。锅底留油，放入姜蒜，炒香，再放入牛肉，翻炒片刻，加调味料，加水。可以炒，但是炒的时间不能长，以免肉变老。
牛肉丝入锅煎时，用筷子不停搅拌，以免粘在一起。牛里脊要保持鲜嫩，所以一定要顺着质地切，煎的时间不宜过长。快炒。炸好的牛柳色泽鲜艳，口感鲜嫩。适当吃一些，对身体有很好的调理作用。
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