遵义最有名的就是乌江鱼。乌江鱼是真正的野生鱼类，其鲜美的口感深受大家的喜爱。乌江两岸的人们经常捕食乌江鱼，所以他们有自己独特的吃法：把乌江鱼切成片，用食用油、辣椒、姜、蒜等腌制。鱼的种类很多。
鱼练习
材料：
乌江鱼或鲢鱼1条，火锅底料300克，郫县豆瓣，辣椒碎，泡姜，干辣椒节，腐乳，生姜，酸菜，花椒，蒜片，葱节，香酥黄豆、鸡精、味精、白酒1克、盐、糖、料酒1克（或啤酒半瓶）、干豆粉、色拉油。
步：
1、鱼宰杀后，清理干净，去掉两块干净的肉，去掉腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的大瓦片；将鱼骨切成大块，鱼头切成4-6块加少许盐和白酒调味几分钟，用水冲洗掉鱼块上沾血的粘液，然后粘上将细豆粉均匀晾干。酸菜切成薄片，大葱切成6厘米长的块。
2.把锅放在大火上，倒入油，加热至60%热。先加入蒜片和辣椒爆香，再加入郫县豆瓣、泡椒、腌姜、豆豉、老姜炒香，再将鱼片放入鱼骨和鱼片放入分别为锅；待鱼片表面凝固成型后，迅速加入1500克水，然后加入料酒、火锅底、干辣椒、鸡精、味精、精盐、糖、葱等调味。倒入火锅锅中，最后撒上酥脆的黄豆即可上桌。
3. 将乌江鱼浸入干油盘中。干油菜由干辣椒面、熟白芝麻、碎脆花仁、味精、葱花、香菜碎、火锅原汤制成。
另一个步骤：
1、将鱼的鳞片刮掉，切开腹部去内脏洗净，用花刀两面切开；
2. 豆腐切成4厘米的方块，放入沸水中煮一会，沥干水分；
3. 洋葱、大蒜、洋葱切成2.5厘米长的段；
4、将豆沙切成小块；
5.当锅里的猪油煮到6点时，把辣椒和豆瓣酱放入锅中，出香味；
6、加入姜、蒜片、汤、五香粉、胡椒粉、味精等调味；
7. 将鱼和豆腐放入锅中，小火煮10分钟左右。煮熟后，加入葱即可食用。
吴江鱼浸：
1、配料：干辣椒面50克，熟芝麻30克，花生碎80克，小葱80克，香菜叶80克，盐10克，味精10克。
2、做法：取5个酱碗，放入干辣椒面、熟芝麻、花生仁碎、味精、韭菜、葱花、芫荽叶。吃的时候舀出原汁原味的火锅卤汁。你也可以用芝麻油菜。
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