咖喱的味道很香，所以经常用咖喱作为调味料。在烹饪中，咖喱有广泛的用途。咖喱椰子鸡是一道很特别的菜。方法不简单，上手难，所以步骤一定要知道。
1. 鸡肉宰杀洗净，切块，拌入调味料，葱碎，入锅烧热，下姜片、葱、咖喱油炸，继续将鸡块一起炒，洒下烧酒，倒入一碗水，调整调味料，盖上锅盖煮15分钟，加入椰浆拌匀。煮沸并上桌。
2. 400克鸡大腿去皮，去骨，切成大块。将椰浆罐倒置，打开罐头，舀出浓椰浆，将稀椰浆倒入另一个容器中。将浓稠的椰浆大火烧开，然后转小火煮至椰浆和椰奶油分离，椰奶会凝结收缩，椰奶颜色变得油腻。将绿咖喱酱加入椰奶中，翻炒至少 5 分钟。咖喱酱会少炒少炒，会有炒蛋般的质感。加入剩余的椰奶和 112 茶匙椰糖，煮沸。继续大火翻炒，使咖喱酱浓缩，从而增强其味道和香气。加入手指姜。加入圆形和迷你茄子，炖几分钟。加入鸡块，继续煮几分钟，直到鸡肉煮熟。用鱼露调味，加入青柠叶。盛在盘子上，用斜切的红辣椒片和龙蒿叶装饰。
3. 拆下翅膀，焯水备用；将土豆、胡萝卜、洋葱和青椒切丁备用；锅里放油洋葱和姜，加入土豆、胡萝卜、洋葱和鸡翅翻炒至半熟，然后加入椰奶和咖喱炖煮。加入盐和青椒粒，翻炒出锅（中间加少许酱油增色）
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