茄子肉饺子，相信大家在日常生活中都吃过，茄子也是一种比较常见的蔬菜食品。不仅可以炒，还可以做成饺子更好吃。让我们学习如何制作它。
1、茄子饺子馅的做法：
1. 茄子去头洗净，切成片。
2. 将面粉和鸡蛋放入装有水的碗中，搅拌成糊状；
3. 平底锅放适量油，加热至半熟。
4、将切好的茄子放入面糊中粘上一层糊，用筷子在热油锅中煎一下；
5 炸至金黄色，捞起放凉。
6.切成小块，入笼蒸20分钟。茄子软化后放入肉馅中包饺子。
2.练习：
1.茄子切条，入蒸锅蒸熟
2. 蒸约8分钟，待凉
3.主调料——香菜，这是保证饺子好吃的关键部分，要多放一点，大约2到3两。
4.调整肉馅：
（1）、肉馅（五花肉、粗刀、手切肉丁更好）加水向一个方向搅拌至粘稠，再加入酱油（多一点）、盐、味精、大葱， 姜末。
(2)、加入花生油、少量香油，搅拌均匀，加入香菜拌匀。
(3)、冷却茄子，挤水，剁成茄泥，加入馅料拌匀
5、揉面：直接用冷水揉面，面团会稍微软一些，饺子很好吃。成球后，放入锅中，盖上盖子半小时左右，再揉一次。
3、饺子醋是我家吃饺子必不可少的。以前买过最贵的饺子醋，但味道总是不尽人意。自从去年妈妈给了我一瓶自制醋后，吃饺子感觉很好。我一直都是这样自己做的：买一大瓶酿米醋，加大蒜泡进去。我用的是一个玻璃冷水杯，它可以装很多东西，而且很容易倒。
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