红烧鸡爪，制作的时候需要准备很多食材。首先，生抽和老抽都是用来上色的，这样可以让颜色看起来更漂亮。你还需要准备一些胡椒八角和八角。将鸡爪冷冻，解冻后切成小块，食用会更方便，而且制作时也不用担心放不下。
练习一
材料
鸡爪、生抽、老抽、盐、胡椒粉、八角、大料。
实践
1. 将解冻的鸡爪洗净后，将鸡爪的尖爪剪掉。
2.烧一锅水，自己准备卤水。我放的是：生抽、老抽、盐、胡椒粉、八角、大料。唐人街也有现成的卤水。水烧开后，用大火将鸡爪煮20分钟。 （时间可以自行斟酌。主要是鸡爪已经入色入味了，可以用筷子戳到烂掉。不过不要煮太久，或者鸡爪不会有嚼劲。）
3.然后热锅，放油，洋葱和大蒜，准备煮。我还在油里放了一些糖来融化它。煮的时候最好加点料酒。
4.最后放一些配料，味精之类的，出锅！
练习 2
材料
鸡爪、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿、生抽、老抽、盐、糖、油。
实践
1. 鸡爪剪去指甲洗净，放入锅中焯水，沥干备用。
2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。
3. 锅热油，加入姜片、蒜瓣、八角炒香，转中火，加入干辣椒段和鸡爪翻炒片刻。 （这里要小心，鸡爪的皮很容易炸裂，不要烫到自己！）
4. 加入生抽、老抽和少许糖，继续翻炒上色，然后加一小碗水，盖上盖子转大火。
5. 煮开后开盖尝尝水的咸味，加盐调好，盖上锅盖小火炖至软烂入味。
6. 大火沥干汁，撒上葱煮。
尖端
最后收汁的时候，不能收得太干，留少量浓汁，这样口感更美！
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