姜葱炒海蟹其实做起来比较简单。我们需要的调味料大家都熟悉，海蟹也能给我们带来不一样的美味，但是如何制作，大家可以通过下面的方法来熟悉一下。
练习一
1、生姜洗净切片；将青葱洗净，切成段；大闸蟹洗净，切成6块，蟹壳焯一下。
2. 锅中热油，爆香姜片，加入蟹肉翻炒至蟹肉变白，加入盐、糖、料酒，转小火，盖上锅盖焖煮。
3. 加入红葱头，转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳。
制作技巧
1. 宰蟹时，开盖后去掉鳃和爪尖，洗净，大蟹切成三块，小块切成两块，各有爪，两蛰各切两块，然后用刀子打他们一次。
2、炸蟹油要干净，油温不宜过高。
3. 加入小料后，盖上锅盖小火炖一分钟，然后勾芡。
练习 2
1.大闸蟹洗净去心、肺、鳃等赃物，剁成小块
2. 用胡椒和绍兴酒腌制，加入干淀粉，拍打均匀
3. 洋葱切段，姜切丝
4.锅烧热，倒入油，油70%热倒入螃蟹
5. 将螃蟹煎至两面金黄，待用
6. 锅内留底油，加入葱姜爆香
7. 倒入螃蟹翻炒，加盐、糖、绍兴酒调味，加水加淀粉勾芡
8. 撒上香葱即可食用
烹饪技巧
1.螃蟹脏了。在将它们切成碎片之前，一定要取出心脏和肺。
2. 炸蟹一定要趁热，将蟹炸至金黄色。
3.炒蟹一定要多汁一点，这样加厚才能让蟹汁满满。
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