很多人都吃过。当他们吃火锅时，他们经常吃。大鱼就是大，吃法有很多种。有很多种吃法。做大鱼最重要的一步就是对鱼进行处理，去除鱼腥味，避免影响口感。
1. 将购买的鱼用清水清洗两次，然后加入料酒和盐，浸泡，将鱼洗净，尽量洗干净，去除少许鱼腥味，捞出沥干。
2. 把鱼的水几乎全部沥干，然后加入料酒和少许盐，腌制，各种食材洗净切块，装盘备用。
3.锅里再放一点油，然后用小火把油加热到5-60%，加入豆瓣菜，翻炒至水基本干，待红油析出后，加入切碎的腌菜辣椒、泡姜、花椒、花椒继续小火翻炒至基本没有水分，出香味，再加入适量水。
4. 加水后转大火煮汤5分钟出味。
5.汤煮开后，加入准备好的鱼，继续大火。
6.加入鱼后，待汤快沸腾时，锅中加入适量料酒，盖上锅盖，炖2分钟。
7. 闷时开盖，放少许汁在火上，然后加入芹菜、小葱、鸡精、味精，推匀。
8. 将调味料均匀抹匀后上锅，再撒上几颗小葱，再将鱼放入锅中。
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