麻辣鱼可以说是重庆的特色菜。顾名思义，麻辣鱼的特点就是辣，吸引了很多人慕名而来。除了现成的麻辣鱼，有兴趣的还可以自己学麻辣鱼。这道菜虽然不难，但要注意细节。
1. 将切好的鱼用少量盐、料酒、姜片和花椒粒腌片刻，去除腥味。在加入锅前 5 分钟加入淀粉和蛋清。翻炒，倒入适量色拉油，放入姜、蒜、大葱、胡椒粉、豆瓣酱，翻炒，然后放入购买的调味袋，待调味袋香味浓郁，即可最后把辣椒晒干，这样辣椒红的就不会变黑了。把所有材料放在一起炒三分钟，然后加入冷水。想要绝对好吃的话，可以煮半小时，期间需要加入一些八角和洋葱。半小时后，麻辣麻辣的味道都被煮出来了。这时候先放鱼头和鱼片，十分钟后再放鱼片。鱼片只需要三四分钟，嫩的时候很好吃。
2. 将空心菜叶放入一个大碗中焯一下。将腌制好的鱼片放入锅中，用沸水煮2分钟（先加入鱼头），关火盖上盖子炖8分钟。炖的目的是让鱼变得非常嫩。然后拿出来放在碗里的空心菜上面。热锅烧油，倒入干辣椒、姜、蒜，少许盐，中火翻炒至香。把它们淋在鱼片上。再倒一点油，用大火加热，再倒在鱼身上。目的是保持热量，同时使调味料的味道进入鱼，使其更美味。撒上少许味精和葱花。找个合适的盖子盖住碗，10分钟后打开盖子，一定是辣的溢出来了。
3、草鱼买好后清洗干净，准备干辣椒段、干花椒、葱段、姜丝、蒜片，草鱼切成小块，加盐、料酒、生抽、新和六月鲜红烧酱汁和少许白胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。油炸前加入玉米淀粉，搅拌均匀。锅中倒入更多油，加少许盐。大火加热油，放入鱼块，转中火煎。在此期间，用抹刀推动它们。如有粘连，将它们分开并煎至表面呈金黄色并略硬。倒出多余的油，锅内留适量油，放入花椒爆香，倒入干辣椒、小葱、姜丝、蒜片，再撒少许盐炒香，再倒入炸鱼块，翻炒片刻，关火。撒上一勺煮熟的白芝麻，搅拌均匀即可食用。开胃的辣鱼块可以吃。
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