豆豉是一种具有独特中国特色的调味品。我们国家许多地方的农民都会做豆豉。主要材料是大豆或黑豆。这种调味料的味道很特别，可以使食物的味道更香，吃豆豉。它可以增加丰富的营养，所以今天我将学习如何制作豆豉。
<强> 1。自制豆豉的做法
1. 黄豆洗净浸泡一夜。
2、黄豆煮熟，煮豆子的水不要倒，加盐放冰箱冷藏。
3. 黄豆在温暖的地方发酵3天左右。发酵的外观是豆子之间有粘稠的液体。
4. 将盐、胡椒粉、辣椒面、胡椒粉和姜末加入发酵好的黄豆中，搅拌均匀。
5. 倒入煮豆的水，点白酒。
6、放入保鲜盒，放入冰箱冷藏7-10天左右再食用。
二、自制豆豉的做法步骤
1.选择杂质，如破碎的。
2、选好的黄豆用小火轻轻炒一下，可以加些陈皮、樟叶之类的，把香味炒出来。
3. 将炒好的豆子用清水洗净，用漏水的工具过滤掉水份。
4. 加入洗好的豆子，煮沸。水不应该太热。煮的时候可以加水。时间取决于豆子的数量。简而言之，将豆子煮沸，直到用手挤压豆子时，豆子可以很容易地压碎成泥。状态也可以根据经验通过颜色来识别。
5.煮熟的豆子失去水分。
6、发酵：将豆豉草铺在锅底（锅也可以），然后趁热将豆豉草铺在豆豉草上，最后将豆豉草放在锅顶等待让它发酵。大概需要三四天，不会太久，时间长了就会变酸。发酵豆的盖子是热的，豆子的顶部是一层白色的。当你用筷子翻动它时，你会发现它像莲藕。
7、取出发酵豆，加入适量盐、辣椒面、姜、蒜、胡椒粉等，搅拌均匀，晾干。
8. 将自己暴露在阳光下几天。晒干的豆子是黑色的，一颗一颗。
9、最后犒劳一下自己，可以来一份香喷喷的腊肉炒豆腐，也可以是萝卜丝炒豆腐，都是好菜。
<强> 3。自制豆豉
1、将黄豆在水中浸泡7-8小时左右，即浸泡一夜。
2.再次冲洗，用筛子除去干水
3. 用大铝锅一次性加足量水，放入泡好的黄豆，大火煮开，转小火煮约5小时至熟
4.煮黄豆的时候可以把豆豉洗干净晾干备用
5.黄豆煮熟了，可以尝尝，煮到软烂，关火，完成
6.然后用筛子除去水分晾干。 【煮黄豆的水别倒，精华在里面。这豆浆比超市买的还好】
7. 用竹篮将干豆豉放在四周和底部
8. 趁热将煮好的黄豆倒入竹篮中
9.将豆豉草一层一层压平
10.用砧板或重物压下
11. 28度左右开始发酵5天，当有一点豆豉味的时候就可以20度左右慢慢发酵15天左右【注意这一步很重要，如果豆豉不好酵母，任何调味都不好吃]
12. 20多天后，豆豉已经发酵好了，取出砧板，
13. 用竹箕箕洗净，倒入准备好的豆豉
14. 拿出豆豉的时候，原来的黄豆发霉变丝了，说明发酵好，但是颜色看起来很丑，过一会就会有食欲了。
15. 黄豆豉用刀切细【也可以不切碎直接拌调料，但要做成丸子，一定要切细】
16.准备调味料。花椒炒熟后入面，芝麻炒香，辣椒面勾芡，五香粉、姜、蒜剁碎。最好把它们做成泥。
17、先洒适量白酒，再加入盐，依次加入以上调味料，搅拌均匀。 【戴一次性手套】
18.用手做一个球，放在阳台上晾干。 【这个不能晒，只能风干】
19、在阳台上风干15天后即可食用。它可以存放在瓦罐中，也可以存放在冰箱中。冬天可以直接放在阳台上，不用开窗。可以吃也可以拿出来。现在，
20. 蒜苗风干豆豉
21、蒜苗洗净切小块，豆豉切小块
22、加油一起炒，这样吃起来特别香。 【炸豆豉不要加盐，因为里面有调味料】
23、最后上盘完成，一盘香喷喷的豆豉出锅。自己做的感觉很好吃。如果你喜欢它，你可以试试。
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