鸭胗是鸭子胃的一部分，是鸭子消化食物的主要工具。和鸡胗一样，鸭胗也是最受欢迎的食材之一，因为鸭胗的肉质细嫩有嚼劲，最重要的是没有鸭胗的痕迹。肉的香味很适合做汤。让我们来看看鸭胗的食谱。
鸭胗食谱一：
1. 将鸭胗切成两段，用水冲洗干净，去除胗内的污垢。
2、用锋利的刀刮去黄皮，放入粗盐，用油揉搓洗净，去掉苦肝和鸭肝上的涂膜，不破苦胆再洗净。
3.锅里放水烧开，然后把鸭胗和鸭肝在水里放片刻，捞出洗净。
4. 锅内加水1500ml，加入煮好的鸭胗，加入料酒、酱油、糖、精盐、洋葱、姜、八角、桂皮、丁香，大火煮沸。
5.撇去浮沫，盖上盖子，转小火煮约40分钟，约七熟。
6. 开盖，放入鸭肝，中火煮8分钟，收汁。
7.淋上香油，放凉，切片即可食用。
鸭胗做法二：
1、将鸭胗洗干净，开刀，放入一锅开水中焯一下，再用清水洗净；
2.将鸭肫放入锅中，加水，加入葱、姜、胡椒粉、盐，煮沸，转小火炖2小时左右，待鸭肫熟，加入料酒，加鲜味上天，继续小火煮至入味，取出；
3. 锅内腌料冷却后，将鸭胗浸入卤水中。吃的时候，把鸭胗去掉，切片装盘。
一次不要吃太多，否则很难消化。清洗新鲜鸭胗时，剥去内层黄皮。
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