大蒜干在烹调食物的时候经常用到，可以作为调味料，不过还有其他的吃法，就是用干蒜做糖衣，同时掌握一定的技巧，下面就让我向你介绍如何将干蒜腌制成蒜泥。
方法一，
材料：新鲜大蒜10斤、白糖4斤3两、水10斤、盐7两、醋1两以上
方法：
1、泡蒜：选用新鲜、大的蒜，去尾，只留几把，用冷水泡3-7天。根据温度的不同，浸泡时间可适当减少或增加。每天换一次水，浸泡大蒜的嫩味，然后取出，放入干净的罐子里。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入罐子里，放一层蒜，撒上一层盐，隔天搅拌一次，之后隔天搅拌一次，3-4天取出，摊开挂在窗帘上，晾一天，捞出浮皮，放入缸中，用糖水腌制。加入10斤糖水，4斤糖，1两醋，煮开。当糖水凉到不热时，将其倒入大蒜罐中。请注意，糖水比大蒜高约 2 英寸。在糖水的表面撒上3两碎糖，然后将罐子密封好，放在阴凉处，腌制2-3个月，它会变得白嫩如玉，晶莹透亮。美味的糖和大蒜。
3、调味：成熟前6～7天，可加入一些桂花，以增强风味。
方法二，
500克大蒜加50克盐300克红糖30克米醋或20克白醋八角加或不加水600克
制作方法： 1、大蒜去老皮，留2厘米长的假茎，把大蒜的根挖成圆锥形，但不要挖大蒜（目的是为了让大蒜口感好）
2.大蒜用水泡5-7天，每天换水
3、把蒜头放在坛子里，一层蒜，一层盐，不加水；每天倒入大蒜一次，将底部倒入顶部，使大蒜均匀浸没； 5-7天后，在阳光下取出，皮肤干燥后，如果有旧皮肤然后去除......均匀编码入坛
4、水烧开，加入红糖，离火；水温80度左右时加入醋；待凉后倒入大蒜罐中，密封罐子，待7天后红糖变成果糖后即可食用
5. 回味有浓郁的糖味，咸中略带酸味。如果你喜欢酸的，你可以加更多的醋。
6、糖和蒜汁可作莱氏糖醋酱。大蒜香味浓郁，风味独特，但已不能用于淹没大蒜。
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