东北地区有一道名菜，叫鸡炖蘑菇。主要选择是鸡肉。对于一般的蘑菇，你可以选择干香菇。炖肉时，用干香菇泡水，可以吃到更浓郁的香菇味。以后会更好吃，所以平时比较流行。
材料
半只土鸡500g、干香菇300g、洋葱、姜、八角、酱油、盐、料酒
实践
1、鸡肉洗净，切成小块，干香菇冲洗干净，提前用冷水浸泡，去根洗净，控湿。同时，香菇最后一次泡水，沉淀过滤出少许沉淀物，保留一段大葱，用斜刀切成小段，生姜一片，拍散。
2. 锅中倒入足量冷水，倒入少许料酒，放入鸡块，烧开，取出鸡块，控水，待用
3.锅中倒入色拉油，多一点，烧热，加入葱、姜、2颗八角，爆香
4. 放入鸡块，倒入2大勺生抽，翻炒至发白，再加入香菇，继续翻炒，出香菇的味道
5. 倒入足够的热水和泡香菇的水，盖过鸡肉，煮沸
6.倒入紫砂锅，小火炖1小时左右，至汤汁浓稠，撒少许盐调味，即可上桌
尖端
正宗的鸡炖蘑菇是用榛蘑或者红菇做的（小时候家里经常用来炖鸡的那种蘑菇，红色的，肉质很丰富很好吃），味道超级好，榛子我从家里拿 吃完所有的蘑菇后，用干香菇代替香菇。干香菇的香气更佳。应该用冷水浸泡一下，以免失去香菇的味道。锅炒的时候一定是葱姜八角，味道不错，把香菇泡水炖鸡，香菇的味道和鸡肉很好的融合在一起，口感更佳。一定要小火炖至汤汁浓稠，鸡汤才入味。
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