蟹黄玉米是一道常见的菜肴，其中蟹黄实际上是咸鸭蛋黄。不仅吃起来香脆可口，还有咸鸭蛋黄沙沙的味道，非常好吃。而且这两种成分简单，营养价值高，有利于补充人体所需的营养，深受广大朋友的喜爱。由于油炸过程，适量进食很重要。那么，蟹黄玉米的做法是什么呢？
首先，买新鲜的玉米，用锅煮。煮熟的玉米芯放凉后，剥去外皮，去掉玉米丝，再剥去玉米粒，倒入适量的玉米淀粉，拌匀，让每一粒玉米都裹上淀粉。玉米要控制干水分，然后加入淀粉均匀包衣，否则淀粉不易糊。接下来，将煮熟的咸鸭蛋去皮后，取出蛋黄，压碎备用。
然后，锅内加入适量油，加热至70%热，倒入玉米粒，煎一分钟，至表面呈金黄色，捞出控油，待用。最后，锅内留少许油，倒入碎蛋黄翻炒至冒泡，倒入玉米粒快速翻炒，然后熄火装盘。如果你愿意，你也可以在玉米粒上撒些韭菜。
香脆可口的蟹黄玉米就做好了。咸鸭蛋黄吃起来像蟹黄。对海鲜过敏的朋友可以试试这道菜。其中，不仅玉米富含膳食纤维，咸鸭蛋黄也富含蛋白质，所以这道菜的营养价值也很高。
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