说到鱼片，大家可能以前都吃过，因为鱼片很嫩，肉很脆，不会有问题。一般在制作炸鱼片时，需要尽量将鱼肉清洗干净。为了保证里面不会有太多刺，准备一些葱姜蒜末，调整好后就可以了。
材料
主料：洗净的鱼肉150克，葱末15克，姜末15克，绍兴酒10毫升，精盐2克，味精和香油3克，老粉肥50克, 和 100 克干面粉。
实践
1. 将鱼肉切成30%厚的片，再切成2寸长3/3见方的条状，放入碗中，加入葱末、姜末、绍兴酒、精盐、味精、香油，腌好；
2、取老面肥放入碗中，加水拌匀，加入干面粉和水调成稠糊状，置于摄氏30度发酵。起浆时加入少量碱，再加入花生油搅拌均匀；
3. 将猪油放入锅中，小火加热至50%热，将腌制好的鱼条一根一根浸入面糊中，放入漏勺中油炸，直到面糊在鱼身上油热时膨胀，呈金黄色时，捞出滴油，捞出鱼条外面的糊状物，装盘上桌。
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