相信大家平时都吃过鸡蛋豆腐，都知道这样的食物平时不会长胖，但是可以放心食用，而且还有减肥的功效。制作鸡蛋豆腐时，主要选择鸡蛋和豆腐混合在一起，既能缓解鸡蛋的油腻，又能保证豆腐的口感。
原料配方
每 100 份（重量）豆浆中添加 50 至 90 份蛋白质。如果蛋白质含量低于50份，则生产的鸡蛋豆腐太软。如果含量超过90份，鸡蛋豆腐太硬，变成布丁状。只有50到90个零件，我们才能生产出品位和视觉都不错的产品。
调味料除化学调味料外，可适当加入酱油、盐，配合量为豆浆重量的5-20%。
在添加的菜肴中应考虑营养平衡。为将蛋豆腐调成中性或弱碱性食品，同时兼顾口感、风味和色泽，可加入鸡肉、虾仁、银杏、香菇等，可单独使用或混合使用均匀；添加量一般为豆浆生理的20-50%。这些菜都是动植物食物。除了增加鸡蛋豆腐的风味外，他们还可以调整产品的颜色。
作为一种天然食品，本品是蛋白质和不含胆固醇的植物蛋白的混合物。是一种适合老人、儿童和病人食用的营养食品。
生产方式
该方法包括三个过程：
1、以豆粉为原料，先将豆粉分散于水中形成浑浊液体，缓慢加入热水中，加热过滤，除去豆粕，即得豆浆。
2、在热豆浆中加入调味料，冷却后加入蛋清搅拌均匀，再次过滤，使蛋清和豆浆形成充分混合的食用液。
3.将乳化液和菜园放入杯中，加热凝固，制成蛋豆腐。
该方法的特点是豆浆中只添加了鸡蛋蛋白，因此不会出现使用全蛋时出现的蛋白过度凝固现象，即所谓的“隔肉”现象。此外，不使用凝固剂，仅加热凝固，使豆浆和蛋白质凝固成凝胶状态，形成果冻状产品。凝固时间短，色泽淡，风味和口感极佳。
此外，通过添加动植物蔬菜，可以将碱性蛋豆腐调成营养丰富的中性或弱碱性食品。
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